11.1 非洲产区

11.1.1 埃塞俄比亚（Ethiopia）

耶加雪菲（Yirgacheffe）水洗

生豆特性

基本参数：
├── 海拔：1750-2200m
├── 密度：1.18-1.22 g/cm³（极高密度）
├── 水分：11-12%
├── 品种：原生种（Heirloom）、74110、74112
├── 处理法：水洗为主
├── 粒径：偏小（16-17#）
└── 收获期：10月-次年1月

风味特征：
├── 花香：茉莉、橙花
├── 酸质：柑橘、柠檬、茶感
├── 甜感：蜂蜜、红糖
├── 茶感：伯爵茶、绿茶
└── 整体：精致、优雅、复杂

推荐烘焙曲线

浅烘目标（保留花香酸质）：

温度曲线：
220 ┤
    │                              ●──── 下豆（205°C）
205 ┤                        ●────┘
    │                  ●────┘            一爆（8:00 @ 205°C）
195 ┤            ●────┘
    │      ●────┘
160 ┤  ●──┘
    │
120 ┤
    │
200 ┤● 入豆
    └────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬──→
         0    2    4    6    8    9   10:00

参数：
├── 入豆温：200-205°C
├── 回温点：115-120°C @ 2:30
├── 一爆：8:00-8:30 @ 200-205°C
├── 一爆密集：8:30
├── 下豆：9:30-10:00 @ 205°C
├── 总时间：9.5-10分钟
├── DTR：15-18%
├── 失重率：12-13%
└── Agtron：80-85（浅色粉值）

ROR曲线：
├── 0-3分钟：12-14°C/min
├── 3-7分钟：8-10°C/min
├── 7-8分钟：6°C/min
├── 8-8.5分钟：4°C/min（一爆）
├── 8.5-9.5分钟：3°C/min（发展期）
└── 9.5-10分钟：2°C/min（收尾）

火力策略：
├── 0-3分钟：75%（快速升温）
├── 3-7分钟：65%（梅纳期）
├── 7-8分钟：55%（接近一爆）
├── 8-9分钟：50%（一爆期）
├── 9-10分钟：45%（发展期）
└── 下豆前：40%（准备）

风门策略：
├── 0-4分钟：30-40%（保留热量）
├── 4-8分钟：50-60%（排湿）
├── 8-10分钟：70-80%（排CO₂）
└── 下豆时：保持70%

关键控制点：
├── 高密度豆，需确保豆心发展
├── 一爆可能较晚（205°C）
├── DTR不宜过长（保留酸质）
├── 避免过度深烘（>210°C风味损失）
└── 发展期ROR控制关键（避免ROR崩溃）

常见陷阱与解决

陷阱一：夹生
症状：青草味、刺激酸
原因：DTR过短，豆心未发展
解决：延长发展期至60-90秒

陷阱二：过度烘焙
症状：花香消失，苦甜失衡
原因：温度过高或DTR过长
解决：降低入豆温至195°C，缩短DTR至15%

陷阱三：ROR崩溃
症状：面包味、平淡
原因：一爆时热量不足
解决：一爆前确保足够火力，一爆时仅降10%

陷阱四：烘焙不均
症状：部分豆子深，部分浅
原因：原生种大小不一
解决：降低ROR，延长总时间

埃塞俄比亚日晒（古吉、西达摩）

生豆特性

基本参数：
├── 海拔：1950-2300m
├── 密度：1.15-1.19 g/cm³（高密度）
├── 水分：11-12%
├── 品种：原生种
├── 处理法：日晒
├── 银皮：多
└── 收获期：11月-次年2月

风味特征：
├── 果香：蓝莓、草莓、热带水果
├── 酸质：柔和、圆润
├── 甜感：高、复杂
├── 发酵感：适度
└── 整体：浓郁、果汁感

推荐烘焙曲线

中浅烘目标（发展甜感果香）：

参数：
├── 入豆温：190-195°C（降低，糖分高）
├── 回温点：115°C @ 2:30
├── 一爆：8:30-9:00 @ 200°C
├── 下豆：11:00-11:30 @ 215°C
├── 总时间：11-12分钟
├── DTR：22-26%
├── 失重率：13-15%
└── Agtron：70-78

与水洗的区别：
├── 入豆温：-5-10°C
├── 干燥期：延长30-60秒
├── 风门：增大10-15%
├── DTR：+3-5%
└── 目标Agtron：-5-7

关键控制点：
├── 延长干燥期，让糖分转化
├── 增大风门，排出银皮
├── 发展期可稍长（发展甜感）
├── 避免过短（保留果香）
└── 杯测决定最佳点

11.1.2 肯尼亚（Kenya）

肯尼亚AA（Kenya AA）

生豆特性

基本参数：
├── 海拔：1700-2000m
├── 密度：1.16-1.20 g/cm³（高密度）
├── 水分：10-11%
├── 品种：SL28、SL34、Ruiru 11、Batian
├── 处理法：水洗（双重水洗/K72小时）
├── 粒径：大（18#+）
└── 收获期：10-12月、6-8月

风味特征：
├── 酸质：明亮、复杂（黑醋栗、番茄）
├── 甜感：高、焦糖
├── 香气：花香、浆果
├── 口感：厚实、多汁
└── 整体：奔放、强烈、复杂

推荐烘焙曲线

中烘目标（酸甜平衡）：

参数：
├── 入豆温：195-200°C
├── 回温点：118°C @ 2:30
├── 一爆：7:30-8:00 @ 200°C
├── 下豆：10:00-10:30 @ 215°C
├── 总时间：10-11分钟
├── DTR：22-25%
├── 失重率：14-16%
└── Agtron：65-72

ROR策略：
├── 0-3分钟：13-15°C/min（较高，大粒径）
├── 3-7分钟：9-11°C/min
├── 7-8分钟：6°C/min（一爆）
├── 8-10分钟：4°C/min（发展）
└── 10-11分钟：3°C/min

特殊注意：
├── 大粒径，需较高ROR推动豆心
├── SL28酸质强烈，发展期关键
├── 避免过短DTR（酸刺激）
├── 避免过长DTR（酸损失）
├── 22-25% DTR是肯尼亚的最佳窗口

11.2 中南美洲产区

11.2.1 哥伦比亚（Colombia）

慧兰（Huila）

生豆特性

基本参数：
├── 海拔：1500-1800m
├── 密度：1.13-1.17 g/cm³（中高密度）
├── 水分：10-11%
├── 品种：卡杜拉、卡斯蒂略、哥伦比亚种
├── 处理法：水洗为主
├── 粒径：中等（16-18#）
└── 收获期：全年（主3-6月，次9-12月）

风味特征：
├── 焦糖、坚果
├── 平衡、稳定
├── 中等酸质
├── 巧克力尾韵
└── 整体：经典、全能、一致性高

推荐烘焙曲线

中烘目标（平衡型）：

参数：
├── 入豆温：190-195°C
├── 回温点：120°C @ 2:30
├── 一爆：8:00-8:30 @ 198°C
├── 下豆：10:30-11:00 @ 215°C
├── 总时间：10.5-11分钟
├── DTR：22-25%
├── 失重率：14-16%
└── Agtron：65-70

特点：
├── 哥伦比亚是"标准"烘焙对象
├── 参数容错空间大
├── 适合建立基准曲线
└── 适合意式拼配基底

多用途曲线：
├── 浅烘（Agtron 70-75）：明亮、果香
├── 中烘（Agtron 65-70）：平衡、焦糖
└── 中深烘（Agtron 55-65）：巧克力、醇厚

娜玲珑（Nariño）

生豆特性

基本参数：
├── 海拔：1800-2100m（极高海拔）
├── 密度：1.17-1.21 g/cm³（高密度）
├── 品种：卡杜拉、铁皮卡
├── 处理法：水洗
└── 风味：高酸、复杂、花香

推荐烘焙曲线

中浅烘目标（发展复杂酸质）：

参数：
├── 入豆温：200-205°C
├── 回温点：115°C @ 2:30
├── 一爆：8:00-8:30 @ 205°C
├── 下豆：10:00-10:30 @ 210-215°C
├── 总时间：10-11分钟
├── DTR：18-22%
├── 失重率：13-15%
└── Agtron：70-78

与标准哥伦比亚的区别：
├── 入豆温：+10°C（高密度）
├── 总时间：延长30秒
├── DTR：稍短（保留酸质）
└── 目标：比慧兰更明亮、更复杂

11.2.2 巴西（Brazil）

喜拉多（Cerrado）

生豆特性

基本参数：
├── 海拔：1000-1300m（较低）
├── 密度：1.09-1.13 g/cm³（中等偏低）
├── 水分：10-11%
├── 品种：波旁、卡杜艾、蒙多诺沃
├── 处理法：日晒、半日晒
├── 粒径：大（17-19#）
└── 收获期：5-9月

风味特征：
├── 坚果、巧克力
├── 低酸
├── 高甜感
├── 醇厚
└── 整体：甜、平衡、适合拼配

推荐烘焙曲线

中深烘目标（发展坚果巧克力）：

参数：
├── 入豆温：175-185°C（降低）
├── 回温点：115°C @ 2:30
├── 一爆：7:30-8:00 @ 195°C
├── 下豆：10:30-11:00 @ 220°C
├── 总时间：10.5-11分钟
├── DTR：27-32%
├── 失重率：15-17%
└── Agtron：60-68

关键控制点：
├── 降低入豆温（避免表面过快）
├── 降低ROR（低密度特性）
├── 延长发展期（发展甜感）
├── DTR可稍长（低酸，不怕酸损失）
└── 目标：意式拼配基底

与高密度豆的对比：
├── 入豆温：-15-20°C
├── ROR：-3-4°C/min
├── 发展期：延长
└── DTR：+5-7%

11.2.3 危地马拉（Guatemala）

安提瓜（Antigua）

生豆特性

基本参数：
├── 海拔：1500-1700m
├── 密度：1.14-1.18 g/cm³（中高密度）
├── 品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾
├── 处理法：水洗
├── 火山土壤
└── 风味：烟熏、香料、巧克力

推荐烘焙：
├── 中烘（Agtron 62-70）
├── 入豆温：190-195°C
├── DTR：23-27%
└── 发展烟熏香料感

薇薇特南果（Huehuetenango）

生豆特性

基本参数：
├── 海拔：1500-2000m
├── 密度：1.15-1.19 g/cm³（高密度）
├── 风味：花香、高酸、复杂

推荐烘焙：
├── 中浅烘（Agtron 68-76）
├── 入豆温：195-200°C
├── DTR：20-24%
└── 保留花香酸质

11.3 亚洲产区

11.3.1 印度尼西亚（Indonesia）

苏门答腊曼特宁（Sumatra Mandheling）

生豆特性

基本参数：
├── 海拔：1100-1500m
├── 密度：1.13-1.17 g/cm³（中等，但结构特殊）
├── 水分：11-13%（湿刨法特性）
├── 品种：铁皮卡、S-795、Tim Tim
├── 处理法：湿刨法（Giling Basah）
├── 粒径：大（18-19#）
├── 瑕疵率：较高
└── 风味：草本、泥土、香料、低酸、醇厚

推荐烘焙曲线

中烘目标（发展醇厚感，控制土味）：

参数：
├── 入豆温：175-185°C（降低）
├── 回温点：110°C @ 2:30
├── 一爆：7:30-8:00 @ 195°C
├── 下豆：10:30-11:30 @ 215-220°C
├── 总时间：10.5-11.5分钟
├── DTR：25-30%
├── 失重率：15-17%
└── Agtron：60-68

特殊控制：
├── 降低入豆温（湿刨法结构特殊）
├── 延长干燥期（5-6分钟）
├── 充分梅纳期（转化草本物质）
├── 控制DTR（避免过长加重土味）
└── 挑除明显瑕疵豆

关键要点：
├── 避免过深（土味过重）
├── 中烘最佳（苦甜平衡）
├── 适合意式拼配（增加醇厚）
├── 发展期关键（醇厚感来源）
└── 杯测决定最佳点

11.4 特殊产地豆

11.4.1 巴拿马瑰夏（Panama Geisha）

生豆特性

基本参数：
├── 海拔：1600-1800m
├── 密度：1.15-1.18 g/cm³
├── 品种：瑰夏（Geisha）
├── 处理法：水洗、日晒、蜜处理
└── 风味：茉莉、佛手柑、精致茶感

推荐烘焙曲线（水洗）

浅烘目标（极致花香）：

参数：
├── 入豆温：200-205°C
├── 回温点：115°C @ 2:30
├── 一爆：8:30-9:00 @ 205°C
├── 下豆：9:30-10:00 @ 208-210°C
├── 总时间：9.5-10分钟
├── DTR：10-15%（极短）
├── 失重率：11-13%
└── Agtron：82-88（极浅）

关键控制：
├── 极短发展期（保留花香）
├── 极浅烘焙度（Agtron>80）
├── 一爆后45-60秒即下豆
├── 避免任何深烘（风味损失极快）
└── 杯测决定最佳点

风险提示：
├── 极易夹生（需要精确控制）
├── 生豆昂贵，建议小批量测试
├── 发展不足风险高
└── 适合经验丰富者

11.5 产地豆参数速查表

本章关键要点：

1. 非洲豆（埃塞俄比亚、肯尼亚）：高密度，保留酸质，DTR 15-25%
2. 中南美洲豆（哥伦比亚、巴西）：中密度，平衡，DTR 22-32%
3. 亚洲豆（曼特宁）：特殊处理法，中烘，DTR 25-30%，避免过深
4. 特殊豆（瑰夏）：极浅烘，DTR 10-15%，极短发展期
5. 每个产地需根据其海拔、密度、处理法定制曲线
6. 杯测是验证烘焙曲线的唯一标准